Sopa de tortilla

Ingredientes:

(Para 4 personas)

-600 de g jitomate guaje
-5 g de ajo
-50 g de cebolla
-1 g de c

hile de árbol seco
-20 g de chile guajillo
-25 g de epazote
-1 lt de fondo de pollo
-25 ml de aceite
-75 g de tortilla frita
Guarnición:
-150 g de tortilla frita en juliana
-40 ml de crema ácida
-40 g de queso fresco en cubitos
-30 g de chile pasilla
-150 g de aguacate
-40 g de chicharrón de cerdo
-150 ml de aceite de maíz
Condimentos:
-Sal
-Pimienta negra molida

Procedimiento
Caldillo:
 -Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.
-Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
-Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.
-Colar y aromatizar con el epazote.
-Rectificar sazón.
-El caldillo debe de quedar ligero.
Guarnición:
-Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
-Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
-Cortar el aguacate en cubos pequeños.
-Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema
-Agregar el caldillo al momento de servir.